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Unser Sauerteig: Die Dreistufenführung (Anfrisch-, Grund- und Vollsauer) ist die traditionellste Sauerteigführung. Sie erfordert Fachkenntnisse und eine konstante, kontrollierte Arbeitsweise. Über die dreimalige Variation von Teigausbeute, Reifezeit und Reifetemperatur wird über mehrere Stunden hinweg ein triebstarker, aromatisch ausgewogener Sauerteig hergestellt.
Nachdem Mehl, Wasser und unser Natursauerteig in der Knetmaschine zum Mischbrotteig verknetet wurden, ruht der Teig lange, bevor wir ihn teilen und portionieren. Beim Kneten achten unsere Brotbäcker darauf, dass der Teig die korrekte Konsistenz hat, bevor er aus der Knetmaschine geholt wird.
All unsere Brotlaibe werden wie eh und je von Bäckerhand gewirkt und in endgültige Form gebracht.
Jeder Brotlaib ruht nach dem Kneten im eigenen Gärkörbchen.
Sind die Brotlaibe aufgegangen, werden sie mit Wasser bestrichen, so wird das Einreißen der Kruste beim Backen verhindert und das Brot bekommt einen herrlichen Glanz.
Fast geschafft – die fertigen Teiglinge werden aus dem Gärkörbchen genommen und in den Backofen geschoben, wo sie auf der Steinplatte herausgebacken werden.

Unser Mischbrot ist in zwei Varianten erhältlich. Auf Vorbestellung können Sie Ihr Mischbrot auch doppelt gebacken bekommen. Die Kruste ist dann dunkler und krosser - hält die Feuchtigkeit im Brot, sodass es noch länger frisch und weich bleibt.

Neben unserem beliebten Mischbrot backen wir auch weitere Brotsorten traditionell und ausschließlich mit Natursauerteig, Wasser sowie bestem regionalen Mehl aus der Klopfermühle in Lengenfeld.

Kräftig gebackenes Roggenvollkornbrot mit einer extrem guten Frischhaltung von sechs Tagen. Erst am zweiten Tag kann das Brot sein ganzes Aroma voll entfalten.

Wir verwenden beim Backen keine Hefe und keinen Weizen – nur die Kraft unseres "3-Stufen-Sauers" und weiteren drei Zutaten: Roggen, Wasser und Meersalz

Ein sehr saftiges Brot ist unser Dinkelvollkornbrot mit einer guten Frischhaltung. Nach dem 2. Tag entfaltet es seinen gesamten Geschmack. Der nussige Geschmack ist das Merkmal des Dinkelmehls. Dinkel genießt ein hervorragendes Ansehen und ist eine gute Alternative zu Weizen und Roggen.
Wir backen unser Dinkelvollkornbrot mit Hefe.

Besser kann der Tag kaum starten, als mit einer noch warmen und duftenden frischen Bäcker-Semmel und einer guten Tasse Kaffee.
Das von unseren Bäckern in traditioneller Langzeitführung hergestellte Weißgebäck durchläuft einen aufwendigen Prozess, bis es im Backofen zu krossen Semmeln herausgebacken wird.
Hier erklären wir Ihnen die traditionelle Art, wie wir die Ofensemmel backen.

Spät in der Nacht setzen wir den Teig für eure geliebten frischen Semmeln an. Dazu wird zur Qualitätsverbesserung und der Aromabildung ein Vorteig, der bereits einen Tag stand, mit dem Hauptteig vermengt.
Übrigens verwenden wir generell bestes Mehl aus der Region von der Klopfermühle in Lengenfeld und belgisches Meersalz ohne Trennmittel.

Der Semmelteig wird bei uns maschinell geknetet, bevor er für mehrere Stunden gehen und reifen kann. Dazu braucht der Teig spezielle klimatische Bedingungen, um Stabilität, Aroma und Volumen zu bekommen.

Der gereifte Teig wird anschließend portioniert, von Hand geknetet und zu Teigrohlingen geformt, welche dann erneut ruhen, um zu gehen.

Beim Ruhen der Teiglinge wird der Gährprozess des Teigs fortgesetzt, sodass sich wohlgeformte runde Teiglinge entwickeln. Vor dem Einschießen – kurz bevor die Semmeln in den Backofen kommen, werden sie noch eingeschnitten.
Durch den Schnitt erhalten die gebackenen Semmeln dann einen knusprigen Ausbund.

Beim Backen werden die Semmeln traditionell direkt auf der Steinplatte des Ofens (nicht auf einem Blech) gebacken, was ihnen ihre Rösche und Knusprigkeit von oben und unten sowie den einzigartigen Geschmack durch die Röstaromen gibt.

Goldgelb bis dunkel, knusprig und duftend verlassen unsere Doppelsemmeln den Ofen unserer Backstube in Mühlgrün. In unseren drei Filialen – in Auerbach Mühlgrün / am Vogtlandblick / im Pavillon an der Bushaltestelle Gartenhaus – warten sie dann auf ihre Abholung.
Guten Appetit wünscht Ihnen Ihre Bäckerei Trützschler!

Kennen Sie unsere vegane Alternative zur Frühstückssemmel?
Die Basis für unser lecker-fruchtiges Müsli beziehen wir natürlich aus der Region – von der Rubin Mühle GmbH bei Plauen.
Wir rösten die von dort bezogenen Getreideflocken mit Bio-Agavendicksaft, mengen gefriergetrocknete Himbeeren oder Rosinen bei und füllen diese in wiederverwendbare Einweck-Gläser ab.
So ist das fruchtige Müsli bereits für eine Mahlzeit vorportioniert und kann sicher zur Arbeit transportiert oder mit etwas frischem Obst in einem Präsentkorb verschenkt werden.

Sie können zwischen zwei fruchtigen Varianten wählen:

• Müsli mit Himbeere – mit 250 g Glas-Inhalt
• Müsli mit Rosinen – mit 250 g Glas-Inhalt

Als Kleingebäck gibt es unter anderem fruchtige Kirsch-Streusel-Taler.